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Ollada d’ordi
Pour 4 personnes : 1 talon de jambon cru, quelques couennes, 500 g de saucisse ou 4 boudins noirs, 5 pommes de terre, 1 petit chou vert, 2 carottes, 1 poireau, 1 petit pied de céleri, 200 g de haricots secs, 2 poignées d’orge perlée, 1 bouquet garni, sel, poivre. Préparation Blanchissez les couennes et [...]
June 10, 2011
Acras de morue au potiron, cive et piment d’Espelette
Pour 6 personnes : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 ½ cuillère à café de sel, 1 piment d’Espelette*, 200 g de filet de morue (dessalé 4 h), 350 g de potiron, huile, cive, persil plat. Faites pocher le filet de morue 2 minutes en le démarrant à l’eau froide. Ecrasez-le [...]
May 21, 2011
Langouste à la vanille “Passiflora” et herbes fines
Le Chef Hubert vous présente ci-dessous une nouvelle recette pour préparer un “Langouste à la vanille Passiflora et aux herbes fines”, un délice à ne pas manquer. Ingrédients pour 6 personnes : 3 langoustes de 800 g chacune, 15 cl de crème liquide, 100 g de beurre, 1 citron, 2 échalotes, 2 gousses de vanille Passiflora, [...]
May 14, 2011
Pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou
Le Chef Hubert vous présente aujourd’hui une nouvelle recette pour la réalisation d’un pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou. Ingrédients pour une terrine de six personnes : Aubergines 3, basilic ½ botte, olives noires dénoyautées 12, ail 2 gousses, huile d’olive 12 cl, jus de citrin 1, sucre semoule [...]
April 23, 2011
Onglet de veau marine & vin d’hypocras aux épices douces
Ingrédients pour 5 personnes : onglet de veau 800 g, Vin d’hypocras 20 cl, sel, poivre, cerfeuil, sauge fraîche, carottes 700 g, chayottes (christophines) 700 g. Pour la marinade : carottes 200 g, oignon 175 g, échalote 100 g, céleri en branche 75 g, ail 3 gousses, persil plat, thym, laurier, poivre, 2 clous de [...]
March 1, 2011
Cassolette de petits gris à la bordelaise
Ingrédients pour 4 personnes Escargots en coquille 1 kg, gros sel, vinaigre, sel fin, poivre, queue de persil, beurre, branche de thym laurier et céleri 1, oignon clouté de clou de girofle 1, carottes en mirepoix : 100 g, échalotes ciselées : 200 g, chair à saucisse : 200 g, concentré de tomate 1 cuillère [...]
February 1, 2011Les Top'Tags
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