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Ollada d’ordi
Pour 4 personnes : 1 talon de jambon cru, quelques couennes, 500 g de saucisse ou 4 boudins noirs, 5 pommes de terre, 1 petit chou vert, 2 carottes, 1 poireau, 1 petit pied de céleri, 200 g de haricots secs, 2 poignées d’orge perlée, 1 bouquet garni, sel, poivre. Préparation Blanchissez les couennes et [...]
June 10, 2011
Acras de morue au potiron, cive et piment d’Espelette
Pour 6 personnes : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 ½ cuillère à café de sel, 1 piment d’Espelette*, 200 g de filet de morue (dessalé 4 h), 350 g de potiron, huile, cive, persil plat. Faites pocher le filet de morue 2 minutes en le démarrant à l’eau froide. Ecrasez-le [...]
May 21, 2011
Salade de carottes à l’orientale et amandes dorées
Pour 4 personnes : 400 g de carottes râpées fraîches, 2 oranges, 1 citron, 8 olives noires dénoyautées 1 cuillerée à café de graines de cumin, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 75 g d’amandes effilées, sel, poivre. Préparation: Pressez 1 orange et le citron. Mettez leur jus [...]
May 13, 2011
Presse de lisettes aux fonds d’artichaut à la coriandre et au vin de chablis
Le chef Hubert vous fait découvrir une nouvelle pour cette deuxième semaine du mois d’Avril, une recette pour 6/8 personnes que vous pouvez préparer ce weekend peut être. Ingrédients pour 6/8 personnes Lisette 1 kg, artichaut macau 1 kg, carotte 100 g, échalotes 4, persil plat un bottillon, feuilles de gélatines (2g) : 5, 1 [...]
April 13, 2011
Saumon au sel de mer gris poché à la ficelle
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon d’Écosse de 180 g avec la peau (les mettre la vaille à macérer dans une assiette avec du gros sel de mer gris), 4 beaux navets botte, 8 carottes botte, 8 oignons nouveaux botte, 1 tête de brocoli, 1 artichaut, quelques pois gourmands, sel. Pour la [...]
April 5, 2011
Rouleaux de printemps
Ingrédients pour 5 personnes : Crevettes roses en saumure 150 g, saindoux 20 porc longe 150g, pousses de bambou 375 g carottes 100 g, chou chinois 180 g, pois gourmands 50 g ail 1 gousses, huîtres 3 pièces, sel, sucre, vin de riz 10 cl moutarde blanche 10 g, piment langue d’oiseau 2 g, coriandre fraîche [...]
March 14, 2011
Onglet de veau marine & vin d’hypocras aux épices douces
Ingrédients pour 5 personnes : onglet de veau 800 g, Vin d’hypocras 20 cl, sel, poivre, cerfeuil, sauge fraîche, carottes 700 g, chayottes (christophines) 700 g. Pour la marinade : carottes 200 g, oignon 175 g, échalote 100 g, céleri en branche 75 g, ail 3 gousses, persil plat, thym, laurier, poivre, 2 clous de [...]
March 1, 2011
Cassolette de petits gris à la bordelaise
Ingrédients pour 4 personnes Escargots en coquille 1 kg, gros sel, vinaigre, sel fin, poivre, queue de persil, beurre, branche de thym laurier et céleri 1, oignon clouté de clou de girofle 1, carottes en mirepoix : 100 g, échalotes ciselées : 200 g, chair à saucisse : 200 g, concentré de tomate 1 cuillère [...]
February 1, 2011
Médaillons de Berix Pochés à l’orange et gingembre, subrics d’épinards
Ingrédients pour 6 personnes Filet de berix : Kg-800 g Orange : Kg-200g Navel : Kg-300g Jus d’orange : bocal de 60 cl Gingembre frais chine : 20 g Vinaigre de vin rouge : 15 cl Beurre motte : Kg-120 g Civette ciboulette botte 1/2 Sucre semoule : Kg-40 g Poivre du moulin Sel fin [...]
February 1, 2011
Foie gras de canard poêlé aux pommes crues et vinaigre au coing
Juste un peu sophistiqué ce plat peut surprendre vos invités par sa créativité sur une recette classique. Le marché pour 8 personnes : Pomme rouge 600 g, Foie gras de canard cru 800 g, sucre semoule 100g, vinaigre de cidre 15 cl, coings frais 200 g, huile de tournesol 15 cl, jus de citron. Jus de [...]
January 26, 2011Les Top'Tags
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